A kapszantin egy gyakori tiszta természetes pigment az életben és a termelésben. Kapszantin néven is ismert, ez egy tetracool narancsvörös pigment, amely az érett pirospaprika gyümölcsökben található, és a karotinoid pigmentek osztályába tartozik. A kapsantin élénk színű, magas színértékkel, erős színezőképességgel és jó színtartással rendelkezik. Viszonylag egyszerűen elkészíthető, stabil tulajdonságokkal rendelkezik, ezért felhasználási köre széles. Nemcsak széles körben használják különféle élelmiszerek, például vízi termékek, húsok, sütemények, saláták, konzervek, italok stb. színezésére, hanem hatékonyan meghosszabbíthatja a szimulált élelmiszerek eltarthatóságát is, és rendkívül biztonságos.
1. A kapszantin forrása és tulajdonságai
Ahogy a neve is sugallja, a kapszantin szorosan kapcsolódik a paprikához. Érett pirospaprikából kivont pigment. A gyakorlati ellenőrzés és az alkatrészelemzés alapján a kapszantin viszonylag stabil, élénk színű és jó színező tulajdonságokkal rendelkezik. A legfontosabb, hogy biztonságos és nem mérgező, és bizonyos gyógyászati értéke is van. Ezért a kapszantin az emberek által viszonylag biztonságosnak elismert pigmentté vált. A WHO még a kapszantint is az A osztályú pigmentek közé sorolja.
A kapszantin egy narancssárga-narancsvörös természetes vörös pigment, amelyet a Solanaceae családba tartozó pirospaprika héjából nyernek. A lutein poliolefinek oxigéntartalmú származékai közé tartozik. Fő összetevői a kapszantin és a kapsorubin. Kivonás előtt a paprika gyümölcseinek ép sejtszövetében tárolják. Mivel a sejtmembránok és a sejtekben egyes komponensek védik, és lipideket képez, a kapszantin extrahálása során a biológiai védőmechanizmusok, például a sejtmembránok elvesztése miatt a kapszantin aerob körülmények között önoxidáción megy keresztül, és a külső tényezők felgyorsítják annak hatását. oxidatív bomlás és fade. A paprika kapszantin és kapszantin tartalma a paprika fajtájától, eredetétől, betakarítási időszakától és a szárítási körülményektől függően változik. Jelenleg a kivont kapszantin nagy része kapszantin és kapszantin keveréke. Hazámban az ipari termelésben és az életben is széles körben használják.
2. A kapszantin összetétele
A Capsanthin tulajdonságai és használati jellemzői elválaszthatatlanok az összetételétől. A paprikából származó kapsantin a karotinoid pigmentek közé tartozik. A kapszantin összetétele viszonylag összetett, fő komponensei a Capsanthin, Capsanthin, R-karotin stb. A paprikafajták és a paprika érettségének különbségei miatt a paprika kapszantin tartalma eltérő, így a kapszantin összetétele is változó. . A különböző paprikafajtákban található kapszantin összetevők eltérőek. Általában a jó érettségű paprikában a Capsanthin minősége magasabb. A termelés során a kapszantint kivonó paprika viszonylag magas érettségű.
3. Kapszantin kinyerése
A kapszantin kutatásában és alkalmazásában az extrakció mindig is nagyon fontos láncszem volt. A kapszantin kivonásának jelenlegi módszerei közül az oldószeres extrakció, az ultrahangos extrakció, a mikrohullámmal segített extrakció, a szuperkritikus folyadék extrakció és az enzimextrakció a gyakori. Konkrétan vegyük az oldószeres extrakciós módszert. Ez a módszer gyakori módszer a kapszantin extrakciójában. Ennek a módszernek az elve a kapszantin szerves oldószerekben oldható tulajdonságainak felhasználása. A speciális extrakciós eljárás a következő: az érett száraz paprikát porrá törik, majd szerves oldószerekkel, például etanollal és acetonnal összekeverve kapszantin oleorezint állítanak elő, majd egy sor eljárással, például desztillációval és elválasztással nyerik ki belőle a kapszantint. Ennek a kapszantin kinyerési módszernek az a jelentős előnye, hogy költsége nem magas, és költséges és kifinomult berendezések nélkül is megvalósítható. Hátránya, hogy a kivont kapszantin tisztasága nem ideális, és több szerves reagens van a kapszantinban. Ezért ez a módszer is fokozatosan megszűnő tendenciát mutat.
Ultrahangos extrakció. Ennek a módszernek az az elve, hogy ultrahanggal a paprika finomabb zúzására szolgál, így a paprika komponensei jobban beépülhetnek a paprika vörös pigment extrakciós oldószerébe, és végül nagyobb tisztaságú paprika vörös pigmentet kapunk. Ez a módszer hasonló az oldószeres extrakciós módszerhez, de az oldószeres extrakciós módszerhez képest további paprikazúzási lépést is tartalmaz. Általában ez a módszer gyorsabb és hatékonyabb, a költségek pedig nem magasak. A legfontosabb, hogy ez egy természetes extrakciós módszer, ezért ez a módszer népszerűbb.
Mikrohullámmal segített extrakciós módszer. Ez a módszer mikrohullámokat használ a paprika vörös pigmentjének befolyásolására, így a paprika vörös pigmentje elválik a paprika komponenseitől, ezáltal eléri az extrakciós hatást. Ezzel a módszerrel biztosítható a paprikavörös pigment tisztasága, alacsony szén-dioxid-kibocsátású és környezetbarát, és viszonylag magas extrakciós hatásfokkal rendelkezik.
Szuperkritikus folyadék extrakciós módszer. Ez a módszer egy új módszer, amely csak az elmúlt években jelent meg. Nyomásszabályozási és hőmérsékletszabályozási módszerekkel fokozza a C02 oldó hatását a paprikákra, végül szelektíven extrahálja belőle a paprika vörös pigmentjét. Ez a módszer bonyolultnak tűnik, de nem támaszt magas környezeti és működési követelményeket. Szobahőmérsékleten megvalósítható. Ugyanakkor ennél a módszernél nincs oldószer maradék, a kivont paprikavörös pigment pedig nagy tisztaságú. Jelenleg is ideális paprikavörös pigment kivonási módszer.
Enzimes extrakció: Ez a módszer cellulázt, pektinázt és más anyagokat használ a paprika sejtfalának megváltoztatására, ezáltal kivonja a paprika vörös pigmentjét.
4. Capsanthin alkalmazása
A világ elismerte a paprikából kivont természetes pigment biztonságosságát. Az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) a kapszantint A osztályú pigmentek közé sorolja, és nincs korlátozás a felhasználására. hazám élelmiszer-higiéniai törvénye előírja, hogy a kapszantint fel lehet használni élelmiszer-feldolgozásban, például olajos ételek, szószok, vízi termékek feldolgozása, növényi termékek, zselé, fagylalt, tejszín, margarin, sajt, saláta, szósz, rizstermékek, sült ételek stb. Széles körben használható a takarmány-, a szimulált élelmiszer-, a sugárzás megelőzésében, a kozmetikai és a gyógyszeriparban is. Jelenleg Japán éves kereslete a kapszantin iránt körülbelül 260 tonna, az éves értékesítés pedig körülbelül 2,3 milliárd jen: A természetes pigmentek éves értékesítése, beleértve a kapszantint, az Egyesült Államokban meghaladta a 200 millió jüant: hazám nem csak a kapszantin jelentős gyártója. nyersanyagok, hanem a kapszantin fő fogyasztója is. Ezért a kapszantin fejlesztése és alkalmazása nagy gazdasági előnyökkel és széles körű piaci kilátásokkal jár.
4.1 Élelmiszeripar terület
Amikor a kapszantint italokban, zselékben, szójaszószban, cukorban és más élelmiszerekben használják, nem csak nem mérgező és mellékhatása van az emberi szervezetnek, hanem növelheti a karotinoid vegyületeket az emberi szervezetben, és bizonyos tápértékkel rendelkezik. A Capsanthin jellemzői: egységes színezés, viszonylag stabil tulajdonságok, élénk színek és széles körű felhasználási lehetőségek az élelmiszeriparban, különösen olyan élelmiszerekben, mint a szójaszósz. Ezért az élelmiszeripar termelési területe erősen függ a kapszantintól. A Capsanthin árnyékát a fűszerek, olajtermékek, italok, sütemények, húskészítmények és egyéb élelmiszerek feldolgozásában és gyártásában láthatjuk. Egyes tudósok tanulmányozták a kapszantin színező hatását az élelmiszerekben. A kísérleti eredmények azt mutatják, hogy az étel 3 hónapig tartó elhelyezése után szinte nincs lebegő rétegződés a felszínen, a főtt hal levese pedig piros. Mind Japánban, mind hazámban kifejlesztettek paprika pigmentkészítményeket italokhoz, amelyek jó stabilitásúak, kiváló színező hatással rendelkeznek, könnyen előállíthatók és nem tartalmaznak adalékanyagokat.
4.2 Szimulált élelmiszermező
A kapszantin nagyszerűen alkalmazható a szimulált élelmiszerekben is. A kapszantin nemcsak élénk színű, magas színértékű, erős színezőképességű, biztonságos és nem mérgező, hanem nagy stabilitású, fényálló, hőálló, sav- és lúgálló, és hatékonyan meghosszabbíthatja a szimulált termékek eltarthatóságát. élelmiszer. Sőt, sokféle forrással rendelkezik, és ideális természetes élelmiszer-pigment a szimulált élelmiszerekben. Ezenkívül a kapszantin ára viszonylag alacsony, ezért a kapszantint széles körben használják a szimulált élelmiszerekben. A kapszantint például kenyeret, szimulált gyümölcsöt, szimulált zöldséget stb.
4.3 Orvosi terület
A kapszantint széles körben használják az orvostudományban. Mivel a kapszantinnak stabil színező és bizonyos szárító hatása van, a cukorbevonatban és a gyógyszerek kapszula részecskéiben használják. A fényes kapszantin különösen a gyermekek gyógyszereinél csökkentheti a gyermekek gyógyszertől való félelmét, és növelheti a gyermekek érdeklődését ezek szedése iránt. Ezenkívül az elmúlt években azt találták, hogy a kapszantinban lévő R-karotin bizonyos hatást fejt ki az érelmeszesedés kezelésében. Ez a felfedezés tovább növelte a kapszantin alkalmazási értékét az orvostudományban.
4.4 Állati takarmánymező
A kapszantin az állati takarmányban is nélkülözhetetlen. Két fő oka van annak, hogy a kapszantint széles körben használják fel. Először is, a kapszantin egy tiszta természetes pigment, biztonságos és stabil színezőanyag. Másodszor, az állatok nem tudnak maguktól pigmenteket szintetizálni, így a takarmány szükséges módja a pigmentek kiegészítésének. A kapszantin javíthatja a sertések, szarvasmarhák, juhok, halak és garnélarák bőrszínét, elősegítheti a pigmentek szintézisét, javíthatja az állatok egészségét és javíthatja megjelenésüket. Ezért a kapszantint előnyben részesítik az állati takarmányban. Ugyanakkor a kapszantin-termékek luteintermékekkel kombinált alkalmazása nyilvánvalóbb.
A kapszantin az egyik természetes ehető pigment, jó biztonsággal, bizonyos tápértékkel és farmakológiai hatással. A kapszantin széles körben alkalmazható, és széles körben használják az élelmiszeriparban, a szimulált élelmiszerekben, az orvostudományban, a sugárzás megelőzésében, a kozmetikumokban, a fejlett takarmányokban stb. Jó hőállósággal, erős színezőanyaggal rendelkezik, természetes, tápláló, funkcionális és egyéb jellemzők. Az élelmiszer- és élelmiszer-adalékanyag-ipar fejlesztésének, kutatásának és fogyasztásának egyik forró pontja lett itthon és külföldön egyaránt. Ezért az ipari termelésben és az életben oda kell figyelnünk a kapszantinra, elmélyítenünk kell kutatását, és javítani kell ennek a pigmentnek az alkalmazási körét és alkalmazási szintjét. hazámban bőséges paprikatermelés és alacsony az ár. A kapszantin fejlesztése és alkalmazása nagy gazdasági előnyökkel és széles körű piaci kilátásokkal rendelkezik itthon és külföldön.