Kitin
A kitint Braqueno francia tudós fedezte fel 1811-ben, és 1823-ban Ogier rákfélék héjából vonta ki, és a CHITIN nevet kapta. Megjelenés és tulajdonságok: világos bézstől fehérig.
A kitin praktikus termék és az első Japánban jóváhagyott "funkcionális élelmiszer". A kitin azonban nem oldódik vízben, lúgban, általános savban és szerves oldószerekben, és csak néhány tömény savban oldódik. Részlegesen lebomlik a kitináz és a lizozim hatására az emberi gyomor-bél traktusban. Ezért a felszívódási sebessége rendkívül alacsony, az adagolás nagy, és a bevételre adott reakció több mint 70%. A kitin kémiai kezelése, eltávolítva az acetilcsoportot, kitozánná válik.
Kitozán
Angol neve: kitozán
Kémiai név: poliglükózamin (1-4)-2-amino-BD glükóz
Molekulaképlet és molekulatömeg: (C8H13NO5)n
Tulajdonságok: fehér, szagtalan, íztelen, vízben nem oldódik, savas oldatban oldódik
A kitozánt, amelyet kémiailag poliglükózamin (1-4)-2-amino-BD-glükóz néven ismernek, a kitin dezacetilezésével állítják elő. Általánosságban elmondható, hogy a kitozán akkor keletkezik, ha az N-acetilcsoportok több mint 55%-át eltávolítják. A kitozán már oldódik híg savban, ami előrelépés a kitinhez képest. Azonban mind a kitin, mind a kitozán nagy molekulák, amelyek molekulatömege több százezertől millióig terjed, és vízben oldhatatlan. A kitozánt a kitin dezacetilezésével nyerik, majd tovább bomlanak kitozán-oligoszacharidokká.
Kitozán-oligoszacharidok (amino-oligoszacharidok)
Angol neve: kitozán oligosaccharide/chitooligosaccharide, COS
Kémiai név: -(1→4)-2-acetilamino-2-dezoxi-D-glükóz
Molekulaképlet és molekulatömeg: (C8H13NO5)n
Tulajdonságok: világos sárga, sárga, szagtalan, íztelen, vízben oldódik
A kitozánt nyersanyagként használva a kitozán kis molekulákra bontása kitozán-oligoszacharid. Molekulatömege körülbelül 3000 Da, polimerizációs foka 2-20. Ezért maga a kitozán-oligoszacharid keverék, amely monoszacharidokat tartalmaz egészen a kitozán-dekaszacharidokig, és minden cukortípusnak megvan a maga bizonyos funkciója.
A kitozán oligoszacharidok közvetlenül oldhatók vízben, vízoldhatóságuk több mint 99%, emberi felszívódási arányuk pedig 99,88%. A bevételt követő adagolás és reakció jelentősen lecsökken, az emberi szervezetben való részvétel közvetlen fiziológiai szabályozó hatása jelentősebb, mint a kitozán, és számos funkciója jobb, mint a nagy molekulatömegű kitozán. A kitozánt az emberi szervezet biológiai enzimjeinek kell lebontania, hogy kis molekulatömegű kitozán-oligoszacharidokat kapjanak. Normál körülmények között a lebomlási arány 1-5%, és a poliszacharidok fennmaradó 95%-a az emberi bélrendszeren keresztül távozik. Ezért a kitozán oligoszacharidok hatékonyabban növelik a szervezet immunrendszerét, mint a kitozán.
Specifikus különbségek a kitozán oligoszacharidok és a kitozán között
01. Molekulatömeg-különbség
A kitozán-oligoszacharidok egy új termék, amelyet a kitozán speciális bioenzim technológiával történő kezelésével állítanak elő, molekulatömege 3000 Da alatt van; A kitozán a kitin részleges dezacetilezésének terméke, molekulatömege 500,000-1 millió.
02. Oldhatósági különbség
A kitozán-oligoszacharidok molekulatömege alacsony, és vízben teljesen oldódnak; A kitozán csak híg savoldatban oldható. A vízoldékonyság fokozása fontos tényező, amely befolyásolja a kitozán-oligoszacharidok egyes élettani aktivitásait. Csak ha vízben oldódik, akkor az élőlények felszívhatják és hasznosíthatják, és biológiai aktivitást mutatnak, így a kitozán-oligoszacharidok könnyebben felszívódnak az emberek, állatok és növények számára.
03. Funkcionális különbség
A 2000 alatti molekulatömegű kitozán oligoszacharidok egyedülálló fiziológiai aktivitásokat és funkciókat mutatnak: javítják a makrofágok működését; a tumorsejtek növekedésének és metasztázisának gátlása; a koleszterin és a vér lipidszintjének csökkentése; antibakteriális, antibakteriális és jelentős hidratáló és higroszkópos stb.
Az 5000 alatti molekulatömegű kitozán-oligoszacharidok képesek gátolni a kórokozók növekedését és szaporodását, elősegítik a fehérjeszintézist, aktiválják a növényi sejteket, ezáltal elősegítik a növények gyors növekedését.
A kitozán-oligoszacharidok számos funkciója azt jelzi, hogy alternatívát jelentenek az oligoszacharidok családjában. A kitozán oligoszacharidok az egyetlen lúgos és pozitív töltésű oligoszacharidok. Ez a tulajdonság azt is meghatározza, hogy ez az egyetlen oligoszacharid, amely felszívódhat a belekben és bejuthat a vérkeringésbe. A vérkeringésen keresztül a test minden részébe való eljutása számos más biológiai funkció alapja.
A kitozán-oligoszacharidok felszívódásának a belekben az az előfeltétele, hogy az emésztőenzimek nem emésztik meg őket. A kitozán-oligoszacharidok a glükózamin által alkotott polimerek, amelyeket -1,4-glikozidos kötések kötnek össze, és az emberi gyomor-bél traktusban található emésztőenzimek főként a -1,4-glikozidkötésekre hatnak, így A kitozán oligoszacharidok képesek fenntartani a gasztrointesztinális traktus szerkezeti integritását.